根據財團法人中央畜產與中華民國養羊協會資料：台灣山羊總頭數約二十六萬餘頭，概分為五大品種，(一)台灣黑山羊(二)阿爾拜因(三)努比亞(四)撒能(五)吐根堡，依89年品種結構之調查，主供肉用之本地黑羊約占7.8%、乳用白色撒能種占8.57%，餘為乳肉兼用種之努比亞16.37%、阿爾拜因10.59%、土根堡3.22%及占50%之雜種羊。山羊為耐寒旱、耐粗食、體健、溫馴、較少環境污染問題且易於飼養管理之中型草食家畜，故羊隻為畜牧之重要之產業。台灣飼養之羊隻由於努比亞羊，飼養效率高於黑羊，故台灣政府大力提倡，國產肉羊大多為努比亞羊。相較於本省台灣黑山羊族群，自民國76年起，恆春分所陸續蒐集並建立建立種原保存成立種原庫外，針對其經濟性狀(如生長、生殖、屠體、血液生化質及核酸多態性等)進行研究。經調查結果顯示，出生體重為公2.7㎏、母2.6㎏
月齡離乳體重為13.7㎏、仔母羊為11.9㎏。屠宰率為41.1％，精肉率為33.6％。產仔率161.3％，雙胎率54％。每日平均產乳量為0.8㎏、乳脂率為5.5％。另花蓮種畜繁殖場自民國75年起從東部農家陸續收購土山羊進行保種繁殖選育，調查結果顯示，繁殖性能方面受胎率為71.4％、產仔率163.5％、單胎率44.3％、雙胎率48.1％、三胎率7.7％、育成率80.4％。生長性能方面，離乳體重為仔公羊11.1㎏、仔母羊10.0㎏，哺乳期間平均每日增重仔公羊為0.09㎏、仔母羊0.08㎏；六月齡平均體重公羊18.2㎏，女羊16.3㎏；屠宰率51.5％、精肉率35.4％、脂肪率4.8％、骨骼11.8％。
本省肉羊事業發展迅速，從副業飼養至專業化經營，已成為畜產業中重要的事業之一。一般而言，採用雜交育種利用其雜交優勢，是羊肉生產體系中的最大優點。重要的選育性狀對父系品種而言，應要求體格壯碩、生長快速、屠體品質佳、仔羊成活率高且能適應本地環境；對母系品種則需適應性強、中等體格、母性良好、早熟、多胎性及繁殖效率高等。未來若能將對父系品種與母系品種的特點，融合到一個新品種中，則羊肉生產將能達到事半功倍之效果。綜言之羊肉生產之改進，有賴於生長性能的增進、母羊繁殖性能的提昇(如產仔數、仔羊育成率、產仔間隔等繁殖效率的提高)、飼料利用效率與屠體品質的改良等。
(一)台灣黑山羊
(二)阿爾拜因
(三)努比亞
(四)撒能
(五)吐根堡
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